Baguettes à l'ancienne

Catégorie: Pains
Difficulté: facile
Temps: 2 heures 20 minutes (préparation 20 min, levage 1H15 puis 20 min, cuisson 25 min)
Coût: très économique

Ingrédients:
- 400 g de farine type 55
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure (type briochin)
- 1 c à café de sel (7 g)
- 1/2 c à café de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Farine

Préparation:
- Mettez l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2,
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et programmez 5 minutes fonction épi,
- Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce. Il faut que la pâte double de volume.
- Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons.
- Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazer en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
- Donnez à la pâte une forme de rectangle en aplatissant avec la main.
- Rabattez la pâte vers vous en pliant le rectangle en deux et soudez les bords.
- Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
- Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
- Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
- Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau, si vous n'avez pas de moule à baguette vous pouvez recouvrir la grille du four avec du papier cuisson, le fariner un peu et deposer les baguettes dessus avant de poursuivre la préparation.
- Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon.
- Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C.
- Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur (au pire avec un couteau si vous n'avez que ça).
- Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
- Glissez le moule rapidement au four (ou la grille du four) et déposez un petit verre d'eau dans le bas du four,
- Refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer un coup de buée qui va apporter plus de croustillant à vos baguettes (ne pas s'inquiéter si ce n'est pas fait, les baguettes sont quand mêmes croustillantes).
- Faites cuire 20 minutes à 25 minutes, en fonction de la cuisson que vous désirez.
- A la sortie du four tendez l'oreille au dessus de vos baguettes, vous les entendrez crépiter.

Source de la recette sur ce blog, on peut y trouver des photos illustrant la préparation.